云飛資訊
云飛資訊
"第一坊”的幽雅古意
來源: | 作者:yunfeijiuye | 發布時間: 2019-03-13 | 457 次瀏覽 | 分享到:

在中國名酒品牌中,水井坊是一個特殊的存在。
  元末明初,水井坊在古成都的水井街開窖建坊,川西城鎮典型的小街巷中,前店后坊的布局延續了數百年,與成都這座古老都市共生共長,始終處于政治、經濟、技術和文化的前端。
  今天,在成都老東門大橋外的水井街,水井坊的老燒坊遺址尚存,并于2000年被國家文物局評為1999年度全國十大考古發現之一,2001625日由國務院公布為全國重點文物保護單位。它的存在,為中國白酒文化傳統、釀酒工藝提供了完整而珍貴的科學研究價值。更神奇的是,從600多年前至今,水井坊的釀酒作坊從未間斷生產。
水井坊與成都這座城市的關系向來是密切的。當你站在水井坊釀酒工坊原址,抬頭四望,周圍乃是成都最繁華的市中心歷史街區,龐大而售價昂貴的高層建筑在四周林立,車流熙攘。但你腳下的土地,卻又見證著古人釀酒的輝煌歷史,釀酒工坊地下埋藏的酒窖、晾堂、灶坑、墻基等遺跡,能讓你依稀想象600多年前的酒香氤氳、車來船往的場景。川西釀酒業早期的工業文明之發達,就珍藏在水井坊古老的釀酒作坊內。

 幾年前,為了更好地保護酒坊遺址,水井坊請來著名建筑設計師劉家琨先生,在水井坊明清時期晾堂挖掘遺址現場和元代酒窖遺址上建立了一座水井坊博物館,于2013年開幕。用四川水井坊股份有限公司副總經理、公共關系及傳播總監許勇的話說,水井坊博物館不僅承載了水井坊600年的歷史文化底蘊,也以其的酒文化博物館特性,成為眾多中華文化和酒文化愛好者探索中國蒸餾白酒歷史起源、感受博大精深的中國白酒文化的朝圣地之一。
  被眾多高檔樓盤和綠樹環繞的水井坊博物館,在整個歷史街區中顯得低矮而平實。甚至當你走到博物館附近,站在十字路口,看著博物館沿街低矮的青灰色圍墻,視覺頓時從一大群咄咄逼人的高大建筑中釋放出來,感覺到天空的寧靜與豁然開闊。


從博物館東北角的大門進去,是一處占地一畝、素凈空曠的大院子,只空空地種了玉蘭、海棠、香椿、桂花四種樹,寓意玉堂春富貴。這又不免令人驚訝了,如此昂貴稀缺的歷史街區地段,竟然空留出這樣一個富有禪意的大院落,與圍墻外的寸土寸金、喧囂擁擠形成鮮明對比。據說這個奢侈的空間是建筑師力爭而來的,由此也讓水井坊帶給來客一個空寂而詩意的第一印象。
  水井坊的酒坊遺址只是一些小青瓦的舊屋,與當今世界高度驚人的高大建筑相比,必定是其貌不揚的。有意思的是,建筑師劉家琨并沒有跟現代建筑匹敵的念頭,他的博物館建筑只是依照老酒坊的尺寸,只與小青瓦房完美融合,而不是強調奇形怪狀的造型或大尺寸。這種思路,讓你在置身博物館時,感受到的是古代與現代、新與舊之間不動聲色的融合。建筑師的意愿是讓人們來到這里,可以自然沉入數百年前的安靜氣氛和低矮尺寸中,而不是急吼吼地與現代建筑較勁。放棄較勁,實際上是極具功力的,建筑師的確讓你的視線從高處撤離,退回到元末明初的高度,以平和心境進入博物館營造的歷史隧道中。
  初進博物館大廳,最吸引人的可以說是水井坊老街區的全景復原模型。這是一個根據明清時代遺留下來的畫作而制作的水井街酒坊舊時場景,在兩條河水的交界處,古成都老街區最繁華的一幕凝固在眼前:運酒的商販,忙碌的商船,釀酒的工人,碼頭上堆砌的酒缸,似乎就是幾百年前最平常的一天。講解員將酒坊遺址的所在地指給我們看,模型上一處“T”字形的釀酒作坊就是今天的水井坊博物館所在地。在復原模型背后,則以11的場景還原了明代酒坊前店后坊的古老模式。
  無論從建筑設計、展覽布局還是內容呈現上來說,水井坊博物館的設計都是一流的。
  若沒有講解員的一路帶領,我們必然會迷失在迷宮一般的博物館內。參觀路線總是從室內到室外之間來回穿梭,每一個場景的變化,都有穿越時空的感覺。
  在室內參觀,拓片、圖片、復制品、視頻動畫和文字相結合的方式,詳解出不同歷史年代的酒器演變史和不同朝代的釀酒文化,甚至還有11復原的酒窖空間,讓你身臨其境見識明清時期四川人釀酒的場面。路過幾段中庭,歷史老照片上釀酒工坊熱氣騰騰的場景,酒桶、曬堂,傳統釀酒工具的實物展示,都還原出真實的歷史場面,室外展區則有精細的浮雕和一口保存了數百年的活井。
  博物館內最精華的,必定是水井坊遺址。1998年,在曲酒生產車間改造廠房時,發現地下埋藏有古代釀酒的遺跡。1999年,經多家考古、研究單位的挖掘和科學論證,發現了不同時代的酒窖、晾堂、灶坑、蒸餾器基座、灰坑、木柱及柱礎、墻基等遺跡,表明此地自元末明初就開始了釀酒業,同時出土的大量瓷器和陶器的殘片則證明,水井街的老酒坊曾經相當興盛。如此完整、精湛的酒坊令白酒界、考古界和史學界震驚,專家形容,水井坊遺址的發現,其學術價值堪稱白酒界的秦始皇兵馬俑

  置身水井坊的酒窖遺址現場,確實有一種在西安參觀兵馬俑的感覺。保存完好的蒸餾器基座、尚在使用的酒窖、空氣里微甜的酒糟香味,都讓考古現場顯出一種古老神秘的氣息。由考古專家挖掘出來的不同朝代的地面,一層一層呈現在眼前,博物館將其命名為三代同堂,意味著從元末明初、明清時期直到今天,這里始終見證著中國釀酒業的變遷。
  酒窖遺址現場,講解員說,如果在釀酒的季節過來參觀,整個遺址現場將彌漫著濃郁酒香。抬頭望去,工坊的屋頂是一個個被稱為獅子口的天窗,當釀酒產生出大量蒸汽時,這些窗口便能有效流通空氣,為老窖池制造特需的空氣和光照。
   講解員向我們解讀水井坊之獨特時,強調了兩點。其一,成都獨特的地形、濕潤的空氣、溫和的氣候,形成了得天獨厚、難以復制的環境,格外利于釀酒微生物的繁衍代謝,水井坊古窖池群中,有數以億萬計的釀酒古微生物在這一環境中持續繁衍600余年,造就了獨特的黃金釀酒微生物圈,成就了水井坊美酒的極致濃香。其二,水井坊擁有獨特的釀造工藝,保證了獨特的酒體風格。
  一代代水井坊大酢師依靠年復一年的口傳心授,才將水井坊獨特的釀造工藝傳承精進至今。2008年,水井坊酒傳統釀造技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。更值得一提的是,作為擁有包裝專利最多的品牌,水井坊曾在素有廣告界奧斯卡之稱的國際莫比設計大賽中一舉奪得金獎和最高成就獎,這是中國企業乃至亞洲廣告包裝設計界首次獲此殊榮。
  在水井坊包裝標本的展示區,你能看到這個高端白酒企業最時尚的一面。走進木地板鋪設的展區,視線立刻被九個玻璃展示柱吸引。每一個玻璃展示柱內,都以明亮而通透的光線呈現水井坊近年來的包裝杰作。最吸引眼球的就是水井坊世紀典藏版,蓋套以青桐合金鑄造,瓶身頭部是24K鎏金所造的皇家玉璽瓶口,搭配水晶瓶身,基座乃是四川特產的珍貴烏木。

  許勇將水井坊酒包裝的風格歸納為傳統的東方文化內涵和簡約的現代設計手法相結合,乍看這些水晶質感的酒瓶設計,簡單、澄凈而現代,事實上其中融合了中國五行太極八卦的概念,以及金木水火土的寓意。正是這種對中國傳統文化的獨特演繹,讓水井坊獲得業界認同,奪得第30屆莫比包裝設計金杯獎和最高成就獎。
  在高端白酒企業紛紛轉向定制領域推出收藏級別白酒時,水井坊以時尚、簡約又充滿古意的設計團隊,為客戶量身定制酒體與包裝,打造獨一無二的美酒臻品。
  水井坊曾推出一系列專屬定制產品,如水井坊·私享大壇、水井坊·古窖池定制酒等等。其中的水井坊·私享大壇,乃是全程在水井街酒坊的國寶級古窖原址釀造,由代表性傳承人賴登燡全程把控,提供獨一無二的VIP服務,堪稱館藏級美酒臻品。
   “我們即將推出的收藏級白酒朝代系列,更是此類產品中的精品,每年限量生產,相信會獲得更多藏家青睞。許勇認為,水井坊的定制服務注重的是對細節的一絲不茍,所謂尊貴,其實是與個性、專屬性相聯系的,以水井坊的悠久釀酒工藝和國際化的酒瓶包裝設計思路來說,足以滿足不同人群的專屬定制需求。水井坊的定制系列從限量珍釀、瓶身燒畫、專屬圖紋、外盒燙金、外箱噴碼等細節入手,令定制更加人性化,更突出與眾不同的工藝和永恒流傳的意義。

金龙棋牌室